g7009高明山里的这种“野味”,竟能卖100多元一斤,你吃过吗?-高明论坛

作者:admin , 分类:全部文章 , 浏览:748
高明山里的这种“野味”,竟能卖100多元一斤,你吃过吗?-高明论坛



在高明的山地草坡间,
有种“野味”正悄悄滋长。
有网友已经发现它们的“踪迹”啰~



(图:高明论坛网友“dengdaqun”)
这就是西水菌!
你吃过吗?

西水菌
盛产在每年的春夏之交西江水暴涨之时,其时气温高,湿热多雨,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,生于背阳山坡湿土中的西水菌群迅速生长起来,由于它出现在西江水涨的时候而得名。
在有竹林的山地,才有可能找到西水菌,
这个习性只有具备多年采摘经验的高明人才识得。
在高明,尤以杨和镇最为盛产,
山上的竹林、黄泥地特别多见。

生长期短暂
西水菌其下必有白蚁巢,又叫白蚁菌,是吸收白蚁分泌的唾液生长的,出土之后3小时内必须采摘,否则被太阳一晒就会很快凋谢、被白蚁啃食而消失。真可谓“昙花一现”,“可遇不可求”,过时不候。
而生长期短暂这一特性也让它成为众食客追捧的珍馐,身价趋高,其市面价格一般要100多元一斤,便宜时也要七八十元一斤。不少村民每到这个时候就会搬着凳子坐等收成,采摘后交给酒楼食肆。
西水菌采摘回来之后,即使是低温保存,也要讲个“快”字,因为这些鲜菌最多只能保存2~3日,而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内刘嘉楠,中午吃也会比晚上吃要清甜很多。

挑选&处理
很多西水菌的柱状菌柄上顶着一把收紧的“小雨伞”,有的却已微微打开。以“小雨伞”未打开的为最嫩,“雨伞”打得越开,说明生长时间越长,鲜香味流失越多,口感也偏粗糙些。
西水菌入馔前一定要清洗干净,因为西水菌采摘回来的时候都带着泥沙,一般用牙刷或竹篾来刷洗,但切忌用铁器,会令西水菌的菌体变黑。
注意:如不能准确辨认西水菌,切勿乱摘!

烹制
未烹饪的西水菌菌盖光滑,呈灰褐色,菌褶白色,脆易撕裂,肉质厚实。烹饪前,先将其从菌柄处撕裂,以便入味。然后,用姜片、山猪骨、鸡肉等滚好汤底,即可放入西水菌,再翻滚后,还可适量放入猪杂等调味,加入绿苋可去其泥土味。西水菌质地细腻,入口爽滑鲜嫩,汤水与猪骨、鸡肉融合,清甜四溢。

营养价值
西水菌不仅美味,营养价值也颇丰。g7009其蛋白质的含量较高,含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。现代医学还研究发现,西水菌中含有治疗糖尿病的有效成分。
更令人称奇的是,西水菌除了肉质鲜美外,还有安神的功效。

吃货们都准备好了吗?
准备开吃咯~

资料来源:佛山日报,广州日报,网络等
推荐阅读
紧要,新发现!三洲全新电梯大楼盘……
高明这回要开挂!未来的它将让高明人大呼惊喜!
空调遥控器上这个功能不用,算是白买了!
买4字头住宅,找房小吖!点击“阅读原文”马上报名!
文章归档